京料理のお店

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「京料理」のイメージといえば綺麗、華やか、薄味、形式などが浮かんできます。

「京菓子」という言葉は元禄時代に登場していたようですが、「京料理」という言葉は明治以降であるようです。

その「京料理」とは、これと言った定義がないようです。

古都「京都」には、1200年を越える長い料理の伝統があり、御所に伝わってきた「有職料理」、禅寺を中心に発達した「精進料理」、茶道にもとづく「懐石料理」、町家に育ってきた家庭料理「おばんざい」があります。

これらがうまくミックスされたのが「京料理」なんでしょうか。

京都は、山に囲まれ盆地で海に遠く新鮮な魚がなかったのですが、長く天皇の皇居があったため人が集まり、畿内外からおいしい素材が多く集まってきたところです。

冷凍技術のない時代では、塩干魚や豆腐、湯葉、京野菜の素材とした料理が主体に考へられたと思います。

京料理のきめの細かさは、同じ関西でも大阪とは違っていたようです。

どうも「京料理」とは、料理法や盛る器や卓、食べる場のしつらい、季節、景色、さらに、給仕する人の物腰や言葉使いなどの組合せから伝統的に生まれてきたのでしょうか。

そして、他所では真似のできない「京料理」なのでしょう。

本場で味わうのが「京料理」でしょうが、
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