南の島・沖縄は、四季が日本本土とは異なり不明瞭です。本土にみられる食材が栽培出来ないことも多い一方で、特有の食材も見られます。沖縄料理にキノコ類の使用も少ないのが特徴です。

また、亜熱帯のわりには、香辛料の使用はあまり発達していませんし、海に囲まれた多くの島のところですが、魚料理があまりありません。

沖縄は、戦後アメリカの軍政下におかれ食文化もアメリカの影響を受け、食糧不足の状況下で軍用食料から供出された豚肉の缶詰、ポークランチョンミートが一般に普及し大量に消費されます。現在ではチューリップやスパムをはじめとする輸入物だけではなく県産品も製造しています。

缶詰のビフストゥー（ビーフシチュー）やキャンベルスープなども広く親しまれて家庭の常備食です。ビーフステーキ、ハンバーガー、ホットドッグ、ピザといったアメリカ風の料理も早くから普及しています。

沖縄へは、マクドナルドの日本進出より8年早い1963年にハンバーガーチェーン店のA&Wが進出しています。
アメリカ食文化の普及は、それまでの医食同源の思想を受けた食生活に影響を与えて、既存の料理と融合したタコライスやポークたまごといった新しい料理が誕生。 ただし、消費量が意外と少ないのがパン・牛乳・チーズなどのようです。

沖縄名物の野菜料理のチャンプルーとは琉球語で「混ぜこぜにした」というような意味があり、沖縄独特の固い豆腐を中心にした炒め物です。沖縄名物の野菜料理チャンプルーは豆腐や野菜に限らず、様々な材料を一緒にして炒めるものです。

その料理のチャンプルーに似ていることから「チャンプルー文化」と呼ぶことがあります。

それは、沖縄が古くから中国文化の影響を受けてきたのですが、、江戸時代には影で薩摩藩に支配されます。明治以降は日本政府による統治され、戦後はアメリカ軍による統治を経験しました。

いろいろの文化と接することで常に影響を受け続けてきたのですが、それらを柔軟に受け入れ、独自に生み出した沖縄の文化を、この料理のチャンプルーに似ていることから「チャンプルー文化」というのです。

沖縄名物の料理チャンプルーチャンプルーに使われる材料は多彩です。一般的なタマナ（キャベツ）、ニンジン、マーミナ（モヤシ）などの他にゴーヤー、パパイヤなど独特のものもあります。

沖縄独特の沖縄名物「島豆腐」が手にはいらない場合には、木綿豆腐を代わりに念入りに水切りして代替としたり、厚揚げを使うこともあります。
絹ごし豆腐は、きめが細かくて水切りができないため、炒めた際にグズグズに崩れてしまうので適しません。

素材を順に炒めていき、豆腐やポークなどの味に加えて、塩や醤油、好みで胡椒などで味付けします。 砂糖を入れて少し甘く仕上げみたり、鰹節を最後に風味付けに混ぜ合わせることもあります。

沖縄では、豚をよく食べるが、一頭の豚を文字通り頭から足先まで料理に使用するので「ひづめと鳴き声以外は全部食べる」と言われるほどです。

沖縄名物「豚肉料理」の基本は、豚肉を調理する時にはよく煮込むということです。料理によりますが、ゆでこぼしてから使うこともあります。それで、余分な脂肪が抜け出て良質のタンパク質だけの健康的な料理になるといいます。

うちなーんちゅが愛する「すば」または「うちなーすば」とも言う沖縄名物「沖縄そば」は、沖縄料理の一つで、沖縄の伝統的な麺です。

沖縄名物「沖縄そば」の起源は400年前もしくは650年前に中国福建省から琉球王朝時代に中華麺が伝わったとされています。 当時は「支那そば」と呼ばれ、琉球王朝の宮廷料理や、中国からの使節をもてなす料理として使われたようです。

明治35年に沖縄初支那そば屋が開業の新聞広告出したようです。翌年には支那そば屋の通称「ベェーラーそば」、「唐人そば」が商売で競い合うようになったといわれます。
明治41年に名護に初のそば屋「梅屋」が開業する。翌明治42年には「森屋」が開業。 大正13年に「ゆたか屋」が当時は画期的なことで、醤油味の黒い汁から醤油を抑えた透明な汁に変えたり、紅生姜を導入したりしています。

どちらにしても、一般家庭で食べられたわけでなく、「沖縄そば」は沖縄そば屋ができ、家庭で食べられるようになったのは戦後のことです。それは、昭和20年米軍占領下でメリケン粉の配給か始まります。
それで小麦粉が豊富に出回るようになり、古くからの伝統を復活する形で「沖縄そば」を一般家庭で食べ始めました。

沖縄名物「沖縄そば」と呼はれるもののソバ粉は全く使わずに、小麦粉100%の麺で、うどんの一種であるようです。
そのため昭和51年に沖縄そばの名称が「全国生麺類公正取引協議会」から蕎麦粉を使っていないので詐称と指摘されます。 県内関係者の尽力て食文化の敬称を訴えて「本場・沖縄そば」の名称に認定を受ける「沖縄そば」が本格的に全県民に認知されるようになりました。

その沖縄名物「沖縄そば」の麺の製法というのは、中華麺と同じで、小麦粉に塩水、かんすいが使われます。
伝統的に沖縄では、「かんすい」というのはガジュマルなどの亜熱帯の樹木灰を水に入れ、その上澄み（灰汁）を使います。それで木灰そばとも呼んでいます。
琉球染めにも灰汁は利用されたりで沖縄では一般に使われるものです。

「沖縄そば」風味や食感は、中華麺のように、かんすいが使われていますが、ラーメンよりややうどんに近い感じで、 食べ方として、最初は豚肉をベースにしたスープに、ねぎと小さな豚肉一切れを具に添える簡素なものでした。

「すばやー」と呼ぶ沖縄そば屋が登場して、安くて味がよいことが口コミなどで伝わり、急激に県内に普及します。 人気が出るにともなって、そば屋は競い合い具に、卵焼きや天ぷらなどを乗せるなどして、さまざまな工夫を施しました。

1970年代になると「沖縄そば」、あるいは「すば」という言葉が沖縄県内に定着して、今日食べられている沖縄名物ラフテー（三枚肉の煮豚）あるいは沖縄名物ソーキと、沖縄かまぼこ、ねぎ、紅しょうがなどを乗せ、島とうがらしとも呼ぶコーレーグス（島唐辛子の泡盛漬け）をかけて食べたり、大ぶりのソーキを具にした「ソーキそば」が、「沖縄そば」の代表的なスタイルになりました。

昭和55年（1980年）に郊外型大型専門店が増えてきます。平成7年「名店・首里そば」オーブン。その後「玉家」、「たん水」、「すぅうまぬめぇ」などの人気の沖縄そばの名店が続々開店します。
宮古諸島、八重山諸島、そのほかの島に広がるのは、沖縄本島に定着するのと同時、あるいは相前後していて、県民食となりました。

飲み干さずにはいられない極旨スープ 【沖縄そば】ソーキそば　2人前 飲み干さずにはいられない極旨スープ。沖縄そばの味の基本となるのがスープです。まずこのスープを味わってみてください。「ソーキ」とはスペアリブ（豚のあばら肉）のことです。2種類の「ソーキ」が一つずつ入っております。 それに、沖縄の守り神「シーサー」を型取った丸善かまぼこの「 シーサーかまぼこ」を使っています。 創業５０年の老舗☆知念製麺所 沖縄そばの老舗「知念製麺所」の【本格】ソーキそば⇒たっぷりの5人分ダシも2種類から選べます... 創業５０年の老舗☆知念製麺所。朝３時、まだ暗い時間から知念製麺所の1日が始まります。熱い蒸気を噴き上げるこの製麺所から、その日のうちに地元スーパーや沖縄そば店に配送され、沖縄の地元住民に食されています。 なんと1食あたり290円！ 1食あたり驚きの290円で本場の味！沖縄そば10食セット　【20070222宣言10】 なんと1食あたり290円！麺は茹麺タイプで、手打ち風に手もみを加え、茹で伸びがなく、コシのある麺に仕上 げました。『沖縄で食べた「沖縄そば」そのもの！』というコメントをいただきました。つゆはあっさりとしたかつお風味、こってりとんこつ風味の2種類です。   こだわりの麺 もずく本ソーキそば5食セット（味付け本ソーキ） 添加物、化学調味料をいっさい使用していません。食材・味・サービスにこだわりがたっぷり詰まった沖縄そばです。 ヘルシーで注目度の高いもずくを、麺に練りこんだもずく麺は、かつおだしのスープと絶妙にマッチします。 自家製麺「なかむらそば」の沖縄そば(5食入り) 沖縄北部の有名店【なかむらそば】 自家製麺200g、そばつゆ(ストレートタイプ) 、味付豚肉、ねぎ、かまぼこ、紅しょうが、島とうがらし泡盛漬け各5食セット。 ▲「チャンプルーな沖縄名物めぐり」トップに戻る

沖縄名物の泡盛は、タイ米を原料として、黒麹菌（アワモリコウジカビ）を用いた米麹の黒麹によって発酵させたもろみを蒸留した蒸留酒です。

酒の蒸留技術は14世紀後半から15世紀頃にシャム国（現在のタイ）から琉球に伝えられました。それとともにタイ米、貯蔵用の甕などがもたらされました。

その後、現地の気候と、黒麹菌の導入などの改良によって新たな蒸留酒の泡盛が誕生しました。

泡盛は、15世紀から19世紀まで、奉納品として中国と日本に献上されていました。徳川幕府には島津氏を通して献上されています。

沖縄名物『泡盛』の名の由来には2説あります。 かつては原料に粟を用いたことからと、蒸留の際、導管から垂れてくる泡盛が受壷に落ちる時、泡が盛り上がる状態を見て「泡盛る」となり、それが転じて『泡盛』となったというものです。

沖縄では蒸留した酒を茶碗に入れて泡立たせ、徐々に水で薄めて泡が立たなくなるまでそれを繰り返して、アルコール度数を決定していたそうです。

これは、蒸留酒に含まれる高級アルコールなどの起泡性成分含量がアルコール度数にほぼ比例することによるものです。

現在は作られていないのですが戦前、鹿児島県奄美地方でも製造されていました。台湾などにも作る酒造所があります。 ただし、本場泡盛・琉球泡盛の商標をつけることができるのは沖縄県で作られたものだけとされています。

沖縄名物「泡盛」と深い関係がある、そのまま飲める酢というのが、黒麹酢です。製造時の副産物であるもろみ（酒粕）を加工したものです。香ばしい香りと味わいが魅力ですが、近年の健康ブームの中で人気があります。毎食後30ml飲むと良いといいます。
⇒琉球黒麹もろみ酢

また、沖縄名物「泡盛」を寝かせると、こくや独特の香気が出てうまくなるので、沖縄名物「古酒（クース）」として珍重されます。 3年以上寝かせたものか、それが泡盛の総量の50%以上の泡盛をいいます。

琉球王朝時代に200年物や300年物があったとされますが、戦争により全て失われ、今では首里の識名酒造に貯蔵された140年物の古酒があるのみだそうです。

琉球王国全盛の頃（１４５８年）、時の王、尚泰久 によって「万国津梁の鐘」は造られ、首里城正殿の前に掲げました。

沖縄県酒造協同組合の蔵で長期熟成した１５年古酒「万国津梁の鐘」を1992年の首里城復元を記念して生産。
⇒沖酒協万国津梁の鐘

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南の島の沖縄名物「トロピカルフルーツ」。亜熱帯から熱帯に分布する常緑性の果樹は、強烈な太陽に照らされて甘くなりました。そのジューシーさを味わいたいです。

◆沖縄名物「ドラゴンフルーツ」
サボテン科ヒモサボテン属のサンカクサボテンの果実メキシコおよび中南米原産です。ベトナム、マレーシアなど東南アジア、台湾、中国南部とイスラエルで栽培されています。

アボカドような形で、表面にサボテン科果実特有の葉のような緑色の突起物があります。
果皮は光沢のある鮮やかな赤色で、果肉は白もしくは赤いゼリー状で豊富な果汁を含んでおり、一面に胡麻粒のような黒い種子があります。

この種子は取り除かずに果肉と食べられるため、果肉を食べたときにキウイフルーツと同じような食感です。 果肉が白い品種は薄い甘い味で、果肉が赤い品種はより濃厚な甘味とほのかな酸味を持っています。

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◆沖縄名物「パッションフルーツ」
アメリカ大陸の亜熱帯地域を原産とするトケイソウ科の果物です。

花はトケイソウとして知られており、観賞用として栽培されます。
熟したパッションフルーツは球状で、表皮は滑らかで黄色か濃い紫色、内側には無数の種を含む粥状の果肉がります。

果肉は強い香気をもつが収穫直後は酸味が強くそのままでは食べられないので、収穫後追熟させて、皮の表面がくしゃくしゃにへこむのを待って食べます。

水を加えたジュースや、ミックスジュースとして飲まれたりします。 台湾など東南アジア圏でも栽培されていて、そのまま果肉をスプーンを使い、掻き出して食べます。

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◆沖縄名物「パパイヤ」
沖縄では、人家の庭に勝手に生えてくるパパイヤ科の常緑小高木です。まっすぐに伸びた茎の先に大きな葉をまとめてつけます。葉は全体で長さ1m近くあります。

熟すると黄色い果実ができます。粒々とした多くの黒い種を中央ありますが、種は取り除いて、周りの果肉を食べます。甘さが強いので、レモン汁をかけて、酸味を加えることもあります。

沖縄では、果実としてより、むしろ野菜として、まだ青いものの皮をむき、果肉を千切りにして水にさらしてから炒め物に使います。

千切りのものが袋詰めで売られていたり、調理済みのものは総菜として、また弁当の具として販売されています。これを乾燥させたものは千切りダイコンのように使われます。

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◆沖縄名物「マンゴー」
南国の沖縄名物フルーツの代表的なものの一つでウルシ科属する樹木です。未熟なものは非常に酸味が強いですが、完熟するとほとんど酸味は無くなって甘みが強くなり、松脂に例えられる独得の芳香を放ちます。

ウルシ科の植物であるから、人により漆かぶれと同様の食物アレルギーを起こすことがあります。漆かぶれを起こしやすい体質の人は注意が必要です。栄養面では、特にビタミンAやβ-カロテンが多いのが特徴です。

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◆沖縄名物「パイナップル」
熱帯アメリカ原産のパイナップル科の多年草。パイナップルはパイナップル科の植物の多くと同じように、あまり土壌には依存しません。

熱帯のやせた酸性土壌や乾燥した環境でよく育ち、降った雨水を葉の付け根に集めて吸収します。
パイナップルの果実は芳香があり、多汁でさわやかな酸味と甘みに富みます。果汁中にはタンパク質分解酵素ブロメラインを含み、肉類の消化を助けます。

ただし、未熟果や追熟不十分の果実には多量の酸の他、シュウ酸カルシウムの針状結晶などを含むため、食べ過ぎると口内は荒れることがあります。

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◆沖縄名物「グアバ 」
沖縄の民家の庭木としてよく見られるフトモモ科に属する熱帯性の低木です。

食用とされる果実の形は球か洋ナシ型です。直径3-10cmほどで、皮は薄くてきめが細かく、色は薄い緑色から黄色。成熟期には品種により、ピンクや赤になります。

強い特徴的な香りをもち、白か橙色の果肉の中には、小さくて固いたくさんの種子があります。種子を多く摂取すると腹をくだすこともあります。またビタミンA、B、Cが豊富です。

そのグアバ から作ったお茶で、ダイエット中の方や冬から春に移る季節も元気一杯に過ごしたい方へオススメのくせがなく飲みやすいお茶です。⇒グァバ葉　（シジュウム族）　　30g

◆沖縄名物「シークヮーサー」
沖縄の大宜味村でさかんに栽培されています。大きさは、直径3、4cmぐらいで酸味がレモンほど強くないのが特徴。
収穫はじめの夏頃は、緑色の果皮で酸味があるため、焼き魚や揚げ物などにかけて使います。また、冬になると熟した果実は黄色くなり、甘みもあるのでそのまま食べます。

クエン酸を、補給すると疲労物質が分解されて体が軽くなり、食べたものがどんどん燃焼していきます。その結果、一度体感すると「疲れがのこらない」「今年は、風邪をひかなかった」など一度実感された方から喜びの声がよせられます。 ビタミンC、クエン酸の他にシークヮーサーの中で注目されている成分が、実や皮に含まれる「ノビレチン」という成分です。

シークヮーサーには他の柑橘類に比べて多く含まれている含まれるノビレチンが、血圧、血糖値を下げる機能性があることをマウスやラットの実験で明らかされ学会で発表されましたことで注目されるようになりました。

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決められた観光ルートを回るより、市場を散策するのは楽しいですよ。うちなーんちゅが普段口にする食材を探していると見たことのないような食材に出会えます。 沖縄名物を見つけに、活気にみちた亜熱帯の市場を訪ねてみましょう。

沖縄名物「イラブー」は海蛇の燻製。滋養強壮に良いとされ、宮廷料理の最高級の食材でした。水に戻してイラブー汁にします。

ゴーヤーはおなじみの沖縄を代表する夏野菜です。本土でも沢山出回っています。ビタミンが豊富で夏バテ防止によいです。ナーベーラーはヘチマのことです。これも夏野菜です。ンブシーという味噌煮にするのが一般的です。

沖縄名物「島らっきょう」は軽く塩もみして、一晩寝かせます。酒のつまみによいものです。天麩羅にもします。

ゼラチン質が多くて美容によいという沖縄名物「テビチ」は豚足。じっくりと煮込んで汁物としたり、おでんの具にもかかせないものです。

沖縄名物「チラガー」は、豚のつらの皮を千切りにしてピーナッツ味噌と食べたりします。このごろは真空パックで販売されています。

山羊の足。沖縄では山羊の肉も多く食べます。独特の強く香るので敬遠するひとも多くいますが、沖縄名物「ヒージャー汁」にします。

イマイユ（鮮魚）。南の魚は色が鮮やかです。青いイラズチャーはアオブダイ。ハタの仲間の赤い魚のアカジンミーバイなどが代表です。

沖縄名物「サーターアンダギー」は沖縄のドーナツといわれる揚げ菓子です。みやげものとして売られています。

◆那覇周辺エリア

・富久屋

ゆいレール儀保駅から徒歩5分の民家を改装した沖縄料理の店。昼と夜に注文できるいなむどぅち定食は、イナムドゥチに小豆ご飯、かんぴょうイリチー、ジーマミ豆腐など7品が付いてお得。

・郷土料理と沖縄そば 比屋定

ゆいレール県庁前駅から徒歩5分のアットホームな雰囲気漂う店の自慢は比屋定定食。中味汁、ラフテー、もずくなどのスタンダードな沖縄料理が小皿で味わえる。沖縄の県魚・グルクンの唐揚げも人気。

◆名護周辺エリア

・月乃浜

アクセスは沖縄自動車道石川ICから県道73号、国道58号を前兼久方面へ車で5km。契約農家から直接仕入れる希少種の黒豚、やんばる島豚アグーが、2種類のだしにくぐらせるしゃぶしゃぶ、陶板焼き、すき焼きなどで食べられる。約30種類の沖縄料理も好評。

◆北谷・沖縄その他県内エリア

・沖縄料理 ひかり食堂

アクセスは那覇バスターミナルから20番名護西線名護バスターミナル行きで18分、屋富祖下車、徒歩3分。地元でも評判のテビチは、豚足をまる1本、5時間かけてじっくり煮込んでいる。脂を十分に取っているのであっさりとした味わい。常連客は鍋持参で買いにくるほど。

その他のお店をホットペッパーから探す。

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■沖縄名物「沖縄そば」のお店

・首里そば

ゆいレール首里駅から徒歩5分。首里の名店の技を引き継ぐ1日70食限定の沖縄そばは、素朴でありながら奥深い味で、開店して2時間ほどで完売する。スープと麺と豚三枚肉の絶妙なバランスを味わいたい。

・てぃあんだー

ゆいレールおもろまち駅から徒歩15分。本格手打ち麺が味わえる。無漂白の小麦粉をブレンドして2日間かけて作る麺は強いコシが特色で、カツオ風味のスープと好相性。冷やしそばなどのオリジナルメニューもあり。

沖縄そばのお店をホットペッパーから探す。

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那覇

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石垣・西表

名護周辺

北谷・沖縄その他県内

ここでは沖縄に行かなくても、ホットペッパーから手っ取り早く探せるよう【沖縄料理】のお店検索情報できます。 東京・横浜・千葉・大阪・神戸・京都・福岡・広島・仙台・札幌・名古屋など全国エリア対象です。

⇒ホットペッパーde全国食べ歩く　 沖縄料理のお店

沖縄は、豊かな南国の海や大自然がいまだ手つかずのまま残されています。2000年に首里城をはじめとする琉球王朝の文化遺産郡が、9つ世界文化遺産に登録されています。またテーマパークなど数多くの見どころがあります。

◆首里城公園

アクセス：
那覇空港から「ゆいレール」に乗車　首里駅にて下車。 徒歩約15分で守礼門に到着。
首里駅からは路線バス (首里城下町線８番)も出ています。首里城前バス停にて下車。徒歩3分で守礼門到着。

15世紀からの琉球王国時代に政治・経済・文化の中心として栄華を極めた場所です。首里城正殿は、琉球の建築技術の粋を極めた建物です。その他、門も見所です。

有料区域：
正殿、北殿、南殿・番所、書院・鎖之間、御庭、奉神門

無料区域：
継世門、円覚寺、右掖門、供屋(万国津梁の鐘)、日影台、広福門、首里森御嶽、京の内、漏刻門、弁財天堂、円鑑池、久慶門、系図座・用物座、瑞泉門、龍樋、歓会門、木曳門 、 西のアザナ、龍潭、園比屋武御嶽石門、守礼門、首里杜館

◆「沖縄美ら海（ちゅらうみ）水族館」

名護市近郊の国営沖縄記念公園（海洋博公園）は、快水浴場百選にも選ばれたＡＡ水質の「エメラルドビーチ」や、郷土村や植物園など数々のアミューズメントスポットがあります。人気の高い沖縄レジャースポットとして知られますが、その中でも有名なのが、2002年11月にオープンした「沖縄美ら海水族館」です。

巨大アクリルパネルを持つ世界最大級の水槽「黒潮の海」で、体長7メートルというジンベエザメやオニイトマキエイ（マンタ）の神秘的な姿を間近に見れます

館内はレストランやカフェなどの飲食設備も完備していますので、大人から子供まで楽しめます。

◆DFSギャラリア・沖縄

「DFSギャラリア・沖縄」は、那覇空港からモノレールで約18分の「おもろまち駅」に隣接する国内にいながら免税でお買い物ができる、お得なラグジュアリーショッピングスポットです。

免税ショッピングの手順は、最初に「DFSギャラリア・沖縄」の受付で航空券を提示して免税用ショッピングカードを作成してもらい、以降はそのカードを使って出発時刻の2時間前まで免税ショッピングが楽しめます。

◆沖縄アウトレットモールあしびなー

那覇空港より車で豊見城道路経由約10分です。那覇空港・赤領駅より無料シャトルバスあります。約70余の人気ブランドのアウトレットショップが揃っています。

◆ＰＬＡＺＡＨＯＵＳＥ

沖縄市にある老舗のショッピングセンターで、那覇空港から車で国道58号−330号経由約50分。個性豊かな34店舗が入っていて、沖縄旅行のお土産や有名ブランドからコアなブランドまで揃っています。

DFSギャラリア・沖縄＆アウトレットも楽しもう！